В учебном пособии изложены основные требования к качеству солода, несоложенных материалов, воды, хмеля - сырья, используемого в пивоварении. Приведена характеристика вспомогательных материалов для корректировки рН сусла и состава затора. Даны основные типы загрязнений в варочном цехе, микрофлора сусла, методы мойки и дезинфекции, а также типы моющих и дезинфицирующих препаратов.
Рассмотрены процессы дробления, затирания, фильтрования затора, кипячение сусла с хмелем, осветление и охлаждение сусла и его насыщение кислородом воздуха. Приведены схемы оборудования, используемого в варочном цехе.
Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Технология бродильных производств и виноделие" направления подготовки дипломированного специалиста "Производство продуктов питания из растительного сырья".
ТИРАЖ 4 000 экз.
Дополнительно: 1. Не делайте необдуманных заказов.
2. Прежде чем сделать ДОРОГОСТОЯЩИЙ заказ ОБЯЗАТЕЛЬНО воспользоваться функцией "СПРОСИТЬ". Если вы не зарегистрированы, то надо пройти регистрацию.
3. Доставка курьером только по СПб.
4. ВНИМАНИЕ!!! Принимаю заказы: а). От незарегистрированных участников. б). От зарегистрированных участников, но только с преимущественно положительными оценками. ПРОСЬБА к то... [подробнее]
)
отличное;
В продаже с 30.03.2017
