В первой части книги излагаются теоретические основы искусственного охлаждения, рассматриваются типичные для предприятий торговли и общественного питания холодильные машины и установки, автоматизация этих установок, стационарные холодильники, торговое холодильное оборудование, бытовые холодильники, устройство ледяного и льдосоляного охлаждения, споособы заготовки естественного и производства искусственного водного льда. Значительное место отводится вопросам проектирования и технической эксплуатации холодильников и холодильного оборудования.
Во второй части излагаются основы холодильной технологии пищевых продуктов, теория холодильной обработки и хранения пищевых продуктов, общий принцип и способы их консервирования посредством холода, практические способы охлаждения, замораживания, хранения, отепления и размораживания продуктов, прогрессивные методы интенсификации этих процессов и применяемая для их осуществления аппаратура. Необходимые сведения даются по замораживанию кулинарных изделий. Специальная глава посвящена холодильному транспорту.
Дополнительно: Личная встреча - обычно днем - м. Кунцевская снаружи или внутри. Возможна в Центре. Курьерская доставка по Москве: 300 р. - центр, 400 р. - спальные районы в пределах МКАД. Самовывоз - Можайское шоссе.
)
отличное;
В продаже с 22.05.2017
хорошее;
В продаже с 08.02.2024
