Тираж 2000.Оглавление:Советское шампанское.Технология производства шампанских (игристых) вин.1.Введение.2.Сорта,идущие на шампанизацию,и их культура в Шампании и в СССР.3.Виноделие шампанских вин.4.Подготовка виноматериалов к шампанизации.5.Теоретические основы процесса шампанизации.6.Технология шампанизации.(А,Б,В,Г.).7.Эксп едиция игристых вин.8.Болезни и пороки игристых вин.9.Специальные вопросы связанные с шампанизацией вин.(А,Б,В,Г.).10.Шампанские качества игристых вин.11.Характеристика игристых вин.12.Технология производства игристых вин. Технический контроль в виноделии столовых вин.23 главы.1.Винодельня и подвалы.2.Сбор винограда.3.Применение сернистого газа.4.Чистые культуры дрожжей.5.Контроль при виноделии белых вин.6.Контроль при отклонениях от нормального хода брожения белых вин.7.Наблюдение за естественным падением кислотности.8.Снятие вина с дрожжей.9.Особенности переработки красных сортов на белые вина.10.Контроль при виноделии красных вин.11.Требования,предъявляемы е подвалам для выдержки вин.12.Контроль при оклейке и фильтровании вина.13.Переливка и доливка вин.14.Обработка вин желтой кровяной солью.15.Обработка вин холодом.16.Пастеризация вин.17.Купаж вин.18.Контроль при уходе за больными винами.19.Пороки и недостатки вин.20.Определение розливозрелости и розлив вина в бутылки.21.Старение вина.22.Освежение вин углекислым газом.23.Дегустация вина. Множество рисунков, карт, таблиц.
В продаже
Хочу купить
сейчас этого издания книги в продаже нет
попробуйте поискать другие издания этого произведения при помощи ссылок ниже
или оставьте объявление о покупке или продаже
