Министерство торговли РСФСР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России для предприятий общественного питания подготовлен специалистами Управления развития и организации общественного питания Министерства торговли РСФСР при участии научных сотрудников ВНИИОП Л.А. Антошиной, Н.И. Бруннек, Л.А. Старостиной, профессора Ленинградского института советской торговли Н.И. Ковалева, специалистов-практиков С.Н. Дроздова, Г.С. Кузьминой и мн. др.
В Сборник включены наиболее распространенные современные и старинные блюда и мучные изделия, отражающие особенности национальных кухонь. Всего в Сборнике представлена 21 национальная кухня: Русская, Адыгейская, Башкирская, Бурятская, Дагестанская, Донская, Еврейская, Кабардино-Балкарская, Карачаево-Черкесская, Карельская, Калмыцкая, народов Коми, Кубанская, Марийская, Мордовская, народов Севера, Северо-Осетинская, Татарская, Удмуртская, Чечено-Ингушская, Чувашская.
Приведенные в рецептурах нормы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий являются нормативными. В Сборнике помещены рекомендации по продолжительности тепловой обработки блюд, взаимозаменяемости продовольственных товаров, особенности приготовления и отпуска различных блюд и т.д.
Данный Сборник является практическим пособием в работе руководителей, заведующих производством, технологов, поваров и других специалистов предприятий общественного питания всех систем и ведомств независимо от форм собственности.
Редактор: Н.В. Покусаева
Издательство: М., МП "ВИКА", 1992 г.
Тираж: 25 тыс. экз.
Дополнительно: ВНИМАНИЕ!!!
ВОЗМОЖНЫ ЗАДЕРЖКИ С ОТПРАВКОЙ ЗАКАЗОВ!!! НЕКОТОРЫЕ КНИГИ временно НЕ доступны для заказа из-за переезда склада. УТОЧНЯЙТЕ ДО ЗАКАЗА, через функцию СПРОСИТЬ! НЕ оформляя заказ! Спасибо за понимание!
ВНИМАНИЕ! Оформляя заказ, Вы ОБЯЗУЕТЕСЬ 100% ЕГО ВЫКУПИТЬ!!!
ВСЕ ВОПРОСЫ о стоимости доставки, состоянии книги и т.д. задавайте ДО ЗАКАЗА, через функцию "СПРОСИТЬ", для этого надо заре... [подробнее]
)
как новое;
В продаже с 26.01.2018
