Каталог: Наука, образование »•» Технологии и инженерия

	Горячева, А.Ф.; Кузьминский, Р.В. Сохранение свежести хлеба
	Издательство: М.: Легкая и пищевая промышленность
	Переплет: твердый; 240 страниц; 1983 г.
	ISBN: [не указан]; Формат: стандартный
	Язык: русский
	На сайте с 28.03.2018

Аннотация

Свежесть - одна из определяющих характеристик качества хлебобулочных изделий. Целью технологического процесса является обеспечение не только высокого качества хлеба, но и его способности сохранять свойства, присущие свежему хлебу, возможно более длительное время. В книге даны современные научные представления о процессах старения и усыхания хлеба. Показана зависимость структурно-механических характеристик хлеба и процесса его черствения от химического состава сырья. Как факторы, влияющие на черствение хлеба, рассмотрены процессы приготовления, разделки, расстойки теста, режимы выпечки, охлаждения и хранения хлеба. Описаны различные способы замедления процесса черствения и усыхания хлеба и методы утилизации черствого хлеба на производстве. Предназначена для научных и инженерно-технических работников хлебопекарной промышленности.

В продаже  Хочу купить

Искать похожие  только название автор и название

Добавить объявление продаю хочу купить

листать