Каталог: Техника и технология »•» Технология и оборудование производств

	Анисимов, С.И. Справочник мастера колбасного производства
	Издательство: М.: Пищевая промышленность
	Переплет: твердый; 348 страниц; 1971 г.
	ISBN: [не указан]; Формат: стандартный
	Язык: русский
	На сайте с 22.01.2013

Аннотация

В книге содержатся общие сведения о мясе. Дана характеристика мяса как сырья для производства колбас, приведены сведения о посоле мяса для изготовления колбас и полуфабрикатов, предназначенных для копчения, описаны вспомогательные материалы. Рассмотрена машинная обработка фарша и набивка его в оболочку, термическая обработка колбас (обжарка, варка, охлаждение, копчение, сушка). Приведена технология различных видов колбас и копченостей. Книга предназначена для мастеров колбасного производства.
Таблиц 77, иллюстраций 45, тираж 15 тыс. экз.

В продаже  Хочу купить

Искать похожие  только название автор и название

Добавить объявление продаю хочу купить

листать