Данное практическое пособие ставит своей целью оказать помощь поварам предприятий общественного питания в приобретении необходимого минимума знаний в области гигиены питания и пищевой санитарии.
В книге освещены вопросы рационального питания, приведены сведения о микроорганизмах и их жизнедеятельности, о мерах предупреждения возможности пищевых отравлений и инфекций. В пособии изложены также санитарные требования к устройству, оборудованию и содержанию предприятий общественного питания, санитарные требования к пищевым продуктам и их кулинарной обработке, вопросы личной гигиены работников столовых и т.д.
