Каталог: Наука, образование »•» Технологии и инженерия

	Цыганова, Т.Б. Технология хлебопекарного производства Серия: Профессиональное образование
	Издательство: М.: ПрофОбрИздат
	Переплет: твердый; 432 страниц; 2001 г.
	ISBN: 5-94231-006-8; Формат: стандартный
	Язык: русский
	На сайте с 25.08.2011

Аннотация

Рассмотрено основное и дополнительное сырье хлебопекарного производства, его химический состав, приведена краткая его характеристика, изложены основы производства и контроль качества пшеничной и ржаной муки. Рассмотрены вопросы приема, хранения и подготовки сырья к пуску в производство. Описаны способы приготовления и разделка теста из пшеничной и ржаной муки и из их смеси, а также выпечка и хранение хлеба. Рассмотрены нормы, методы определения и контроль выхода хлеба, вопросы качества хлеба и причины образования дефектов, технохимический контроль готовых изделий.

В продаже  Хочу купить

Искать похожие  только название автор и название

Добавить объявление продаю хочу купить

листать