В монографии изложены основные вопросы сенсорного анализа продуктов питания. Отражены вопросы сенсорного восприятия, охарактеризованы международные требования к подготовке дегустаторов, посуде, помещениям для проведения сенсорного анализа. Подробно рассмотрены методы сенсорного анализа, их применение при контроле качества и анализе требований потребителей. Особое внимание уделяется методам статистической обработки результатов сенсорного анализа.
Монография предназначена для работников всех отраслей пищевой промышленности, общественного питания и розничной торговли, преподавателей и научных работников, студентов высших учебных заведений, а также для широкого круга читателей, интересующихся проблемами сенсорного анализа продуктов питания.
