Рассматриваются физико-химические основы сатурации воды, стереохимическая и физическая теория запаха, основные положения экстракции, теоретические основы инверсии и карамелизации сахарозы (связанные с технологией газированной воды и газированных фруктовых напитков), теоретические основы солодоращения и сушки ржаного солода, теория меланоидинообразования, теория ферментативного гидролиза крахмала и белков при затирании солода и зернопродуктов, процессы, происходящие при сбраживании квасного сусла.
В продаже
Хочу купить
сейчас этого издания книги в продаже нет
попробуйте поискать другие издания этого произведения при помощи ссылок ниже
или оставьте объявление о покупке или продаже