Каталог: Техника и технология »•» Технология и оборудование производств

	[автор не указан] Торты и пирожные с кремом на масле поточного производства. Техническая информация
	Издательство: М.: ЦИНТИПП
	Переплет: мягкий; 79 страниц; 1964 г.
	ISBN: [не указан]; Формат: стандартный
	Язык: русский
	На сайте с 30.06.2006

Аннотация

Работниками Московского областного треста хлебопекарной промышленности и Управления хлебопекарной промышленности Мосгорисполкома разработаны новые рецептуры на кремы Сливочный, Шоколадно-сливочный и Сливочно-кофейный из масла, приготовленного поточным методом. Применение их позволяет получать крем лучшего качества как по устойчивости (сохранению формы рисунка), так и по вкусу.
Центральный дегустационный совет по кондитерской промышленности при Министерстве торговли РСФСР одобрил кремы и изделия с ними.
В сборнике приведены новые рецептуры на кремы Сливочный и Шоколадно-сливочный без яиц и агара* (часть I), Сливочный, Шоколадно-сливочный и Сливочно-кофейный с использованием яиц и агара (часть II), а также рецептуры на торты и пирожные с этими кремами. Данные рецептуры утверждены заместителем начальника Главного управления бытового обслуживания населения при Совете Министров РСФСР М. А. Пятибратовым 16 октября 1963 г. (часть I) и 17 февраля 1964 г. (часть II).
Цены на изделия с кремами по новым рецептурам остаются прежними по прейскуранту № 005 розничных цен на кондитерские товары.
Внедрение этих рецептур в промышленность позволит лучше использовать масло поточного производства и повысить качество крема и изделий с его применением.
I часть сборника составлена Б.Л. Славиной и Р.Н. Кириллово0й;
II часть — Б.С. Шейнтовой и С.Е. Щербак.

В продаже  Хочу купить

Искать похожие  только название автор и название

Добавить объявление продаю хочу купить

листать