В первой части учебника представлены основные разделы физической химии: учение об агрегатном состоянии вещества, химическая термодинамика, учение о растворах, электрохимия и др. Во второй части описаны различные коллоидные системы, высокомолекулярные соединения и их растворы. Основные теоретические положения физической и коллоидной химии изложены в объеме, необходимом для подготовки техников-технологов пищевой промышленности. Теоретический материал иллюстрируется задачами и примерами из технологии пищевых производств.
