Пер. с французского Богомолова Б.Ф. под редакцией и с предисловием Шиллера Г.Г.
Фундаментальный труд французского коллектива авторов освещает в свете научного опыта общие принципы, если не сказать, "философию" последовательности операций, вывполняемых на пути переработки молока в сыр.
В книге рассматриваются прогрессивные технологии в сыроделии, новые методики контроля и управления качества на всех стадиях производства: сквашивание молока, приготовление сгустка, выдержка, хранение.
Для специалистов в области сыроделия
