Каталог: Техника и технология »•» Технология и оборудование производств

	ред. Журавлева, Е.И. Справочник кондитера В 2 томах
	Издательство: М.: Пищевая промышленность; Издание 2-е, перераб. и доп.
	Переплет: ледериновый; 712 страниц; 1966 г.
	ISBN: [не указан]; Формат: стандартный
	Язык: русский
	На сайте с 04.07.2011

Аннотация

Первая часть "Справочника кондитера" состоит из четырех разделов.
В первом - "Сырье кондитерского производства"- описано основное и подсобное сырье, применяемое в производстве кондитерских изделия: сахаристые вещества, фруктово-ягодное сырье и фруктово-ягодные полуфабрикаты, мука, крахмал, жиры, молоко и молочные продукты, бобы какао, орехи и масличные семена, пищевые кислоты, антиокислители, ароматизаторы, студнеобразователи, загустители, эмульгаторы, разжижители и пенообразователи.
Во втором разделе - "Технология кондитерского производства" - приведены сведения о подготовке сырья к производству и технология производства карамели, конфет, шоколада и порошка какао, патилы, мармелада, халвы, драже, мучных кондитерских изделий и восточных сладостей.
В третьем разделе описаны тара и упаковка, в четвертом - расчет рецептур и продуктовый учет.
Тираж 10 000 экз.

В продаже  Хочу купить

Искать похожие  только название автор и название

Добавить объявление продаю хочу купить

листать