Каталог: Семья, дом, дача »•» Кулинария

	ред. Антонов, А.П. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники и сдобные булочные изделия. III часть Серия: Сборник технических нормативов
	Издательство: М.: Мосхлебпродинформ
	Переплет: твердый; 720 страниц; 2000 г.
	ISBN: 5-93109-022-3; Формат: стандартный
	Язык: русский
	На сайте с 10.06.2024

Аннотация

Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий является основным технологическим документом, который содержит единые требования к рецептурам, технологическим процессам производства и реализации кондитерских и хлебобулочных изделий.
Составлен на основе Сборника рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания (1986 г.) и дополнен рецептурами изделий пониженной калорийности.
Включена также нормативная документация - ОСТ "Торты и пирожные", технологическая инструкция по производству мучных кондитерских изделий, ОСТ "Тесто охлажденное", санитарные правила для предприятий и цехов, вырабатывающих кондитерские изделия с кремом, таблицы расчета энергетической и пищевой ценности и др.
Предназначен для предприятий общественного питания всех организационно-правовых форм хозяйствования.

Формат - 150 х 210 мм

В продаже  Хочу купить

Искать похожие  только название автор и название

Добавить объявление продаю хочу купить

листать